Mein Schokoladeneis

Zunächst mache ich ein normales Vanilleeis:

500ml Sahne mit einer Vanilleschote aufkochen

Parallel dazu 4 Eigelb mit 100g Zucker schaumig schlagen.

Dann die Sahne in das Eigelb langsam hinzufügen und rühren. Alles wieder zurück in den Topf und bei 80° zur Rose abziehen. Das ganze sieht dann aus wie Vanillesauce.Dann ca. 2 EL Kakao dazugeben. Tatsächlich sollte die Masse nicht mehr als 80° bekommen, weil wir sonst Rührei bekommen.

Zum Schluss ca. 100g Zartbitter Schokolade hinzufügen. Ich nehme mindestens 70% Kakaoanteil.

Die Masse abkühlen lassen und in die Eismaschine geben.

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